Der Brauerei Ausschank besteht bereits seit 1974. Mit der Gründung der Brauerei Max Päffgen im Jahr 2001 wurde der alte Name "Altstadt Päffgen" allerdings in "Ausschank Pfaffenbrauerei Max Päffgen" geändert. Das seit dem dort ausgeschänkte "Pfaffen Bier" ist jedoch mindestens genauso lecker wie das in den Anfangs-Jahren servierte Päffgen. Traditionelle Speisen werden hier zu den typischen Essenszeiten und dem Anblick eindrucksvoller Holzschnitzereien im Lokal oder dem Ostermann-Brunnen im Biergarten gereicht. Die Gestaltung des Gastraums bietet dem Besucher Einblicke in das Brauhandwerk, das in Holz- und Keramikarbeiten Kölner Künstler festgehalten wurde und zeigt in den Ornamentfenstern Berühmtheiten des Kölner Karnevals.